炸薯条外面裹的是玉米粉 。玉米淀粉吸湿性强 。挂糊上浆 。玉米淀粉是烹饪中使用最广泛的淀粉,经过油炸后,口感比较酥脆 。所以,需要油炸、有酥皮的菜肴,都可以加入玉米淀粉挂糊 。裹粉是一种由生粉、面粉、鸡蛋和水混合制成的粉,它具有较好的粘稠性,常用来烹饪油炸食品中 。
炸薯条要选择淀粉少的土豆或超市冷冻的土豆条，这样炸出来的土豆才会脆香，淀粉多的炸出来会非常软 。在炸薯条之前可以将油沉淀一下，避免有杂质，如果炸的时候发现油里还有渣滓的，就把一块扎了很多小孔的白萝卜放进油锅里，白萝卜会把里面的渣滓都吸到上面去的 。
炸薯条需要裹淀粉吗可以 。炸薯条可以放置淀粉,在油炸的过程中可以减少薯条对于油脂的吸收,使薯条的口感更加的香脆,增加食用口感 。还可以将土豆条先下锅煮一煮，煮至半透明的状态 ， 再裹淀粉，这样的土豆条下锅炸的时候不用花费太长的时间 。
炸薯条是大火炸还是小火炸炸薯条的时候要先用小火,然后再用大火 。需要注意,不可以一直用大火,不然薯条炸出来不好吃 。在薯条放入油锅后,需要不停翻滚,这样可以让薯条受热均匀 。起锅的时候,可以放入一些盐,不需要太多 。
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