1、红烧羊脊排
（1）原材料：羊脊排500克 。
（2）配料：洋葱150克 。
（3）调味料：豆瓣酱三汤匙(45ml)、红烧酱油一汤匙(15ml)、料酒1/2汤匙(约8ml)、冰糖12克、八角两个、香叶两片、砂仁6颗、草果一个、肉蔻一个、葱一小段、姜一块儿、蒜3瓣、盐一茶匙(5克) 。
（4）做法：
①羊脊排解冻后冷水中浸泡5小时以上，中间要经常换水，浸泡出杂质和血水 。
②浸泡好的羊脊排冷水下锅焯水 ， 锅中放入几片姜和料酒 。
③开锅后趁着水翻滚捞出羊脊排沥干水分备用 。
④起油锅，放入葱姜蒜煸炒，放入豆瓣酱炒出香味 。
⑤放入羊脊排同炒 。
⑥放入洋葱翻炒，加入酱油 。
⑦加入足量的开水，加入冰糖、八角、香叶等香料开大火煮开，然后开小火慢炖40分钟 。
⑧加入盐，开大火收汁即可出锅 。
2、家乡炖带鱼
（1）材料：带鱼、鸡蛋、面粉、盐、五香粉、味精、清水
（2）做法：
①将带鱼洗净后控干表面水份 。
②用鸡蛋、面粉、盐、五香粉、味精、清水调成一碗面糊，搅拌均匀，不要有面疙瘩 。
③热锅倒油，油量不要太多 。文火烧热，油烟飘出后，开成小火 。
④带鱼切成节，分块放进鸡蛋面糊中 ， 放进去浸泡少许一会儿，在分块放进油锅中，慢炸至是两面金黄，就可以出锅，沥油 。
3、葫芦鸡
（1）材料：仔鸡1只、葱段姜片适量、盐1勺、花椒粒1勺、生抽2勺、老抽1勺、复合香料(常用的八角、桂皮、香叶、小茴香都要有、不常用的草果、肉豆蔻)
（2）做法：
①将鸡洗净，放入清水浸泡半小时，冲掉血污 。
②将鸡沥净水分，取1勺盐和1勺花椒拌匀，把花椒和盐均匀涂抹鸡身和腹腔 ， 按摩片刻，腌1小时入味 。
③将鸡的腰部用麻绳扎紧(暂且说腰部吧 ， 扎紧为了防止鸡散架) 。
④水烧开后将鸡放入锅中，加入葱段和姜片，放入香料包，小火煮半小时 。
⑤将鸡捞出，用原汤浸泡，再次放入姜片和葱段(用汤浸泡蒸鸡是避免肉质发干) 。
⑥放到笼屉上蒸至熟透 。
⑦锅中添油，烧至8成热，将沥净汤汁的鸡放入油锅炸制(热油炸制，可以保证鸡外焦里嫩 ， 用勺子不断将油泼到鸡身上这样可以着色均匀，记得翻面 ， 以保证色调一致) 。
【山西年夜饭菜谱大全家常菜 山西年夜饭菜谱大全介绍】⑧至表皮呈金红色即可关火，沥油后趁热食用最佳 。
