1、茶树品种 。理论上来说，鲜叶可制成任何一种茶叶 。但氨基酸的含量、酶学特性、芳香簇物质等化学特性 ， 在茶树品种间的不同，引起茶树资源的适制性差异 ， 使得不同鲜叶中的香气成分及其制作的茶叶 ， 在香气方面具有一定的差异性 。品种香是独特的，是区别与其他品种的特质 。表现该品种茶适宜制作的茶类，如大红袍、铁观音等最适宜制作青茶 。又如水仙具有兰花香棕叶味 ， 肉桂的果香桂皮味等 。
2、栽培技术 。首先 ， 茶树种植的海拔高度，将导致香气特点产生明显差异 。许多名优茶均出自于高海拔 ， 如黄山毛峰、庐山云雾、武夷岩茶等 。其次，季节的影响很明显 ， 如春、夏、秋茶香气各不相同 。再者，栽培管理措施，如施肥与否，有机肥或化肥，还有施肥的数量与种类等直接影响茶香 。
3、茶叶香味怎么来的？茶叶都有哪些香型？
4、制作工艺 。六大茶类制作工艺各不相同 。绿茶在高温茶青和干燥工艺中，鲜叶中大量的青草物质挥发部分转化为沸点低、清香型物质，经过高温干燥 ， 带有烘烤香和板栗香 。红茶则是萎凋和发酵，鲜叶中的芳香物质经酶促氧化作用和异构化作用 ， 大量转化或挥发，同时经过干燥过程生成部分高沸点花香和果香型芳香物质 ， 使香气呈甜香型 。而白茶因其不炒不揉，重点是把控萎凋，最大程度地保留了茶叶的原生态，毫香鲜甜、清幽、醇爽 。
【茶怎么做才有香味 这些方面是关键】5、生长环境 。武夷山岩峰耸立，秀拔奇伟，九曲溪萦绕其间，山回溪折 ， 陶冶出武夷岩茶的天然灵气 。不同生长环境对茶叶香气形成的影响是不同的，也称山场味 。一片茶 ， 不能决定出身的香气是否优质和高贵，但一旦鲜叶被采摘下来，就进入了后天的品质锻造之路 。惟愿每一片茶叶，都能在制茶人的手里和泡茶人的手里被悉心对待，最大程度地激发出它的香气潜力 ， 在被送入品茶人口中之前，完成品质的升华 。
