1、第一个要说的肯定是藕了，秋天荷叶衰败了，但是泥里的藕却也成熟了 。藕，又称莲藕 ， 属睡莲科植物，莲的根茎 。肥大 ， 有节，中间有一些管状小孔，折断后有丝相连 。可以吃 ， 也可作中药 。藕原产于印度，后来引入中国 。做法：藕可生食，烹食，捣汁饮，或晒干磨粉煮粥，但是煮藕时忌用铁器，以免引直食物发黑 。
【秋天有哪些蔬菜成熟了 这些蔬菜你都知道吗】2、茭白是我国特有的水生蔬菜 。为禾本科植物菰的嫩茎杆被菰黑粉菌刺激而形成的纺锤形肥大部分 。世界上把茭白作为蔬菜栽培的只有我国和越南 。
做法：麻辣茭白、油焖茭白、茭白炒肉片 。
3、秋葵又名黄秋葵、羊角豆、咖啡黄葵、毛茄，黄蜀葵 ， 民间也称“洋辣椒” 。原产于非洲，20世纪初由印度引入中国，多见于中国南方 。其可食用部分是果荚，分绿色和红色两种，口感脆嫩多汁，滑润不腻，香味独特，种子可榨油 。
做法：秋葵炒蛋、沙拉拌秋葵、秋葵炒虾仁、秋葵汤 。
4、菱角是菱科 ， 菱属中的欧菱和细果野菱的别称。又名腰菱、水栗、菱实，味甘、凉、无毒 ， 是一年生草本水生植物菱的果实，古时叫“菱”，是我国著名特产之一，距今已有3000多年栽培历史了 。
做法：煮熟直接食用、菱米粥、菱米炒肉、菱米炒小鱼干 。
5、大葱 ， 石蒜科葱属二年生草本植物，我国居民餐桌上常见的蔬菜之一 。关于大葱原始品种的引进，可追溯到战国齐国名著《管子》中的记载：“桓公五年，北伐山戎，得冬葱与戎椒，布之天下”，齐桓五年，大致相当于公元前681年，这个时间也就是章丘地区大葱种植的开始 。
做法：大葱炒肉、大葱炒鸡蛋、凉拌大葱、大葱拌猪头肉 。
