1、室温条件下贮藏的苹果在7—15天营养成分就出现明显改变 。在第15天出现果皮皱缩、手感变软，30天果肉出现褐斑 。失重率在7天后就大幅增高，在第15天维生素C含量的损失就达50%、亚硝酸盐的含量明显增高 。
2、冷藏贮藏者直至30天才开始出现较明显改变 。如在贮藏30天时，才出现手感发软的现象，60天才出现果皮皱缩 ， 维生素C损失30% 。
3、另外，在相同的贮藏时间内，冷藏条件下贮藏苹果的失重率、亚硝酸盐含量的增加、维生素C含量的下降等明显低于室温贮藏的苹果 。
4、这可能是因为在室温下，苹果的呼吸作用要消耗自身的水分和营养成分，且由于腐烂的出现 ， 亚硝酸含量增高;而低温贮藏时，苹果的呼吸速率减慢 ， 乙烯释放量减少，因而自身营养与水分的消耗也较室温条件下少、出现腐烂也较迟 。
【苹果如何保鲜与存放 苹果如何保鲜】5、实验室建议：室温贮藏苹果的适宜保存期为 15天以内，低温贮藏苹果的适宜保存期为30天内 。如果一次性购买较多短期内吃不完 ， 还是放冰箱里冷藏最好 。
