1、没烤熟、烤过火、蛋糕太过于湿润的情况下，都可能会导致蛋糕出炉后回缩 。在制作蛋糕的时候 ， 一定要注意这几点 。
2、在烤制蛋糕的时候 ， 如果蛋糕在炉子内部的膨胀情况还不错，但是从烤箱取出来一会就会瞬间回缩，这一般都是没烤熟造成的 。
3、蛋糕的成熟是靠水的气化，在蛋糕的内部形成细小的气孔，再用面粉进行填充，从而把蛋糕支撑起来 。
4、如果蛋糕没有烤熟，里面的水分没有完全的气化，内部还有很多的液态组织 ， 此时停止加热，由于内部结构骨架还未形成，蛋糕就会很容易变塌 。
5、如果蛋糕烤过火，也会导致蛋糕出炉后回缩 。刚出炉的时候，颜色比较深 ， 稍微震动一下蛋糕就会从侧面腰部向内凹陷，导致蛋糕整体塌陷 。
6、蛋糕受热过度，因为内部被长时间高温烘烤，导致内部结构变脆，烤制完之后，蛋糕就会很容易塌陷，一般都是从侧面塌陷 。这种情况下，建议缩短烘焙时间或降低烘焙温度 。
【蛋糕回缩的原因及解决方法 知乎 蛋糕回缩的原因】7、蛋糕的湿度比较大，吃起来比较细腻，质感比较绵密，但如果水蒸气过多的进入，就会导致蛋糕整体太过于湿润，蛋糕就会塌陷 。
