蛋糕回缩的原因及解决方法 知乎 蛋糕回缩的原因

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1、没烤熟、烤过火、蛋糕太过于湿润的情况下,都可能会导致蛋糕出炉后回缩 。在制作蛋糕的时候 , 一定要注意这几点 。
2、在烤制蛋糕的时候 , 如果蛋糕在炉子内部的膨胀情况还不错,但是从烤箱取出来一会就会瞬间回缩,这一般都是没烤熟造成的 。
3、蛋糕的成熟是靠水的气化,在蛋糕的内部形成细小的气孔,再用面粉进行填充,从而把蛋糕支撑起来 。

4、如果蛋糕没有烤熟,里面的水分没有完全的气化,内部还有很多的液态组织 , 此时停止加热,由于内部结构骨架还未形成,蛋糕就会很容易变塌 。
5、如果蛋糕烤过火,也会导致蛋糕出炉后回缩 。刚出炉的时候,颜色比较深 , 稍微震动一下蛋糕就会从侧面腰部向内凹陷,导致蛋糕整体塌陷 。
6、蛋糕受热过度,因为内部被长时间高温烘烤,导致内部结构变脆,烤制完之后,蛋糕就会很容易塌陷,一般都是从侧面塌陷 。这种情况下,建议缩短烘焙时间或降低烘焙温度 。
【蛋糕回缩的原因及解决方法 知乎 蛋糕回缩的原因】7、蛋糕的湿度比较大,吃起来比较细腻,质感比较绵密,但如果水蒸气过多的进入,就会导致蛋糕整体太过于湿润,蛋糕就会塌陷 。

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