用紫薯熬出来的粥会变成绿色是因为紫薯中含有花青素，而花青素在不同环境下 ， 呈现的颜色不同 ， 中性环境下呈紫色 ， 酸性环境下呈紫色，碱性环境下呈蓝色 。一般煮好的紫薯粥等，由于水或其他原因，很容易变蓝甚至发绿 。只需要加入一点酸性液体，如白醋或柠檬汁，就能变回紫色 。
花青素是什么花青素是一种水溶性植物色素 ， 存在于许多水果和蔬菜中 。能决定花和叶子的颜色变化，是一种天然抗氧化剂 。在不同的酸碱度条件下，花青素使植物花瓣呈现五彩缤纷的颜色 。
花青素广泛存在于植物中，尤其是颜色鲜艳的植物中 ， 例如紫薯、甘蓝、蓝莓、草莓、葡萄皮、桑葚、茄子、樱桃、红莓等 。
用紫薯熬粥的做法1、紫薯去皮，切成小?。菀资?。【紫薯熬粥怎么会变绿色 紫薯熬粥怎么能成紫色】
2、米洗干净，用水浸泡半个小时以上 。
3、将紫薯和米放入砂锅 ， 加足量的水，煮开后转小火 。
4、小火煮至紫薯化开 ， 粥粘稠即可 。中途要经常搅拌一下，砂锅煮粥容易沉底或焦掉 。
5、放凉至60度以下后 ， 即可食用 。
紫薯熬粥怎么不变色紫薯粥要煮不变色，可以在紫薯煮粥时往锅中滴入少许柠檬汁或者白醋，这样既不会破坏粥的味道，还能熬出迷人的紫色汤汁 。或者在紫薯粥里加些牛奶，不仅能让紫薯保持漂亮的紫色 ， 还有淡淡的奶香味 。
