1、首先是用刀把花鲢的鱼鳞给刮掉 。
2、去掉鳞片后，就要用刀剁掉鱼鳍 。大多数鱼类的鱼鳍都是硬质的，必须剁掉，否则食用不方便 。一些鱼类有软鱼鳍，则可以在宰杀的时候为了省事不去这些鱼鳍 ， 例如一些鲶鱼的腹鳍和背鳍 。
3、鱼鳃是鱼类呼吸时过滤废物的器官，因此鱼鳃往往泥腥味浓重，也是要清理掉的 。熟练的话可以用刀刮去鱼鳃，不熟练可以用剪刀剪去鱼鳃 。一些鱼类鱼鳃带有硬质镰刀状的尖利刺 ， 一不小心就能刺伤人 ， 因此 ， 清理鱼鳃的时候要小心 ， 最常见这种鱼鳃的是鲶鱼 。【鲢鱼怎么洗 鲢鱼如何清洗】
4、接着就是清理鱼内脏了 。可以从鱼背部剖开，也可以从鱼肚子处刨开，把内脏掏干净 。掏内脏的时候，注意不要弄破鱼胆，不然鱼肉吃起来可能会有苦味，一旦鱼胆破了，就要用大量清水冲干净 。鱼鳔是可以吃的，营养美味 ， 不要丢了 。一些大鱼，鱼肚胃也很脆嫩美味，可以刨开清洗干净炒来吃 。
5、一些鱼类腹腔内有大量脂肪和黑膜，这些都需要刮干净 ， 黑膜会有苦腥味，脂肪也可能带腥味，且大量脂肪下锅煮吃起来很油腻 。此外 ， 一些鱼腹腔内还有淤血，淤血带有腥味，这些要清除干净 。
