1、麻辣香肠
风干的麻辣香肠看上去又红又亮，让人一看就很有食欲 。关于麻辣香肠的做法，最简单的就是直接用水蒸熟 。在蒸的时候一定要注意，提前切成厚度均匀的斜片 。当然，也不能切得太薄 ， 不然会影响到口感 。在吃年夜饭的时候 ， 如果能配上这样一道麻辣香肠，实在是太过瘾了 。
2、腊排骨
因为排骨是一节一节的 ， 所以 ， 每逢过年的时候 ， 吃排骨便有节节高升的寓意 。而对于四川人来说，腊排骨也是年夜饭时必备的一道辣味 ， 做好的腊排骨又香又嫩，吃到嘴里也是更美味 。对于小孩子来说，过年准备年夜饭的时候真的是最高兴的时刻了，家长们在准备的过程中也会时不时地塞给他们一块肉 。
3、腊肉
【四川年夜饭必备的七道菜 四川年夜饭必备家常菜】在做腊肉的时候 ， 最好用肥瘦相间的五花肉 。而五花腊肉最合适的做法就是和青椒放在一起爆炒 。五花腊肉的香味再加上青椒的辣味，一定能够刺激人们的味蕾 。当然，在做五花腊肉的时候注意，毕竟五花腊肉属于腌制品 ， 在使用的时候最好提前用温水泡一下 。对于四川人来说，年夜饭的时候配上这样一道菜品喝点酒实在是在舒服不过了 。
