1、加些泡打粉：蛋清如果打不发可以在里面加一些泡打粉，泡打粉是一种复合膨松剂 ， 这样可以让做出来的蛋糕更蓬松 。2、加白醋：蛋清打不发有可能是由于是蛋清碱性太强，可以滴几滴白醋或是放一些塔塔粉就能解决问题 。3、退冰后再打：蛋白打不发有可能是温度过高或者过低造成的，蛋白最佳的起泡温度是18 ～ 20℃ 。
打发蛋白的具体步骤
1、先打蛋清，用筷子或搅蛋器顺时针打，注意容器里不能有水，油和蛋黄 。蛋白打起泡后再将糖分2到3次加入打发，一次性加糖会让蛋白稠密 。
2、糖加完后继续搅打至光滑雪白，勾起尾端呈弯曲状，此时即为湿性发泡，约7分发 。
3、湿性发泡后继续搅打至纹路更明显且光滑雪白，勾起尾端呈坚挺状，此时即为偏干性发泡 ， 约9分发，为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态 。
【打蛋白打不起来怎么办 蛋白打发不起来怎么补救】4、若蛋白呈霜状或棉花状且无光泽，不易与面糊拌合，则表明蛋白打发过头 。
