1、主料：花甲750克、洋葱50克、小米椒1个 。辅料：生姜5克、香菜2根、大蒜5克、豆瓣酱10克、料酒20毫升、蒸鱼豉油20毫升、食用油20毫升、香油5毫升、精盐10克 。
2、先准备好新鲜的花甲 。
3、清净干净表面后，加水清水和精盐，滴入香油，浸泡2小时左右 。
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4、然后准备配料，全部切丝准备 。
5、浸泡好的花甲，捞起来在流动的水下反复搓洗；洗的过程中 ， 紧闭的都是好的 ， 开口不合的就挑出来扔了，已经挂掉不新鲜 ， 洗干净后捞起来控干水份 。
6、炒锅中加入食用油，下姜蒜，小米椒煸香后下豆瓣酱 。
7、炒出红油，出酱香味 。
8、然后就可以下花甲了 。
9、待花甲微微张口的时候，沿锅边淋入料酒 。
10、稍稍焖至花甲全部张口 。
11、然后放入洋葱丝 。
12、翻炒后淋入蒸鱼豉油 。
13、翻炒均匀后下香菜 ， 关火出锅即可 。
