1、芥菜腌酸菜用凉的开水的 。
2、将准好的芥荠菜，清洗干净，并切除比较大的菜头，然后将比较大的大叶芥菜，从中间切为二段 。
3、将切好的芥荠菜，放到太阳下，彻底的晒干，这个过程估计需要1-2天左右 。
【芥菜腌酸菜用热开水吗 芥菜腌酸菜用加热水还是凉水呢】4、准备一个干净坛子 ， 放入晒干的芥菜，但在放入芥菜的时候，要放一层芥菜 ， 就放在一层大盐 ， 直到所有的芥菜，放完为止 。
5、起锅烧水 ， 等水烧开后 ， 先将锅里的开水 ， 彻底的放凉，等锅里的开水完全放凉后，将放凉的开水，倒入盛放芥菜的坛子里 。
6、将准备好的压石，放到倒满水的坛子里 ， 并将坛子，放到阴凉处腌制30天左右，等时间一到就可以取出压石，取出腌制好的芥菜做菜吃了 。
