馒头蒸出来发黄有以下原因：
1、采用老面发酵工艺 ， 家里的馒头都是手工揉面 ， 且采用的面扎头带有很多杂菌，在加苏打或碱中和的时候，量放多了蒸出来的馒头就容易发黄；
【为什么馒头蒸出来发黄馒头蒸出来发黄的原因有哪些】2、面粉质量问题，有些面粉磨得过细，淀粉颗粒破碎，这样的面粉用了 ， 馒头蒸好后过一会就会发黄；
3、水质问题，有些地方的水质偏碱，导致加热时容易使馒头变黄 。
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