1、冷却保鲜：温度在0℃左右 。第二种是微冻保鲜：温度在-1 ～ -5℃ ， 使其身上的水分部分冻结，第三种则是冷冻保鲜：先置于－25℃以下的低温，然后放在－18℃以下的温度 ， 可保鲜较长时间 。
【鲢鱼的保存方法 鲢鱼的保存方法有哪些】2、盐水保鲜法：如果没有冰箱，可先将鲢放入2%～2.5%的盐水中 ， 历经10～15分钟，这样可以抑制细菌的生长，一般在30℃左右的气温下 ， 保鲜时间可延长几天 ， 也不至于变质 。
3、白酒保活法：用一只棉球，蘸上白酒，塞到鱼的嘴里，不要用水，只要盖上湿毛巾，几个小时也不会死 。因为白酒中含有乙醇，通过鳃的吸收，进人鱼体内 ， 大概能起到作用 。但在具体做法上，要注意两点 。一是所用的白酒，必须在50度以上，以增强能力 。二是到了目的地后，要立即将蘸有白酒的棉球从鱼嘴中取出 ， 以免时间过长，会把鱼醉死，一般两三个小时为宜 。
