1、内部发黑
新鲜的茭白切开后肉质颜色洁白细嫩的 ， 有的茭白内部可能还会有黑色的斑点，而变质的茭白切开后内部肉质发黑 ， 或呈现黑褐色 。
2、手感变黏
新鲜的茭白摸起来手感光滑细嫩，没有黏性物质渗出，而变质的茭白则摸起来会有些黏手 ， 且茭白根茎发软，无弹性 。
3、气味发酸
【茭白变质的样子 茭白变质是什么样子的】新鲜的茭白闻起来会有明显水生植物特有的清香气味，而变质的茭白闻起来会气味发酸、发臭，或者有一股明显的酒精味 。
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