1、一般香菇出现以下现象的话，就说明其变质了 。
【干香菇有白霜怎么回事 干香菇有白霜说明什么】2、看香菇褐色表面是否有白色或绿色的粉末状霉菌 ， 表面颜色是否变黑或变红，有改变的话很可能是发霉变质 。
3、闻香菇是否有异味 ， 还有无香菇特殊香气，有霉味则是发霉 。
4、用手触、捏、按香菇时 ， 有无湿润黏滑感 ， 有无弹性，是否很容易变形 ， 如黏滑又无弹性的香菇尽量不要食用，有可能已经发霉变质了 。
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