佛跳墙又名福寿全，是福建省福州市的一道特色名菜，属闽菜系 。佛跳墙的原料有十几种之多，鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等 。成菜后 ， 软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，味中有味 。
"佛跳墙"名的由来据说，唐朝的高僧玄荃，在往福建少林寺途中 ， 传经路过"闽都"福州，夜宿旅店 ， 正好隔墙贵官家以"满坛香"宴奉宾客 ， 高僧嗅之垂涎三尺 ， 顿弃佛门多年修行，跳墙而入一享"满坛香" 。"佛跳墙"即因此而得名 。
佛跳墙里面有哪些食材海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、鳖裙、鹿筋、鸽蛋、鸭珍、鱼肚、花胶、瑶柱、鸽子、排骨、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、家养老母鸡鸡脯、家养黄嘴鸭鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等 。
主料：水发鱼翅500克、净鸭肫6个、水发刺参250克、鸽蛋12个、净肥母鸡1只、水发花冬菇200克、水发猪蹄筋250克、猪肥膘肉95克、大个猪肚1个、羊肘500克、净火腿腱肉150克 。
调料：姜片75克、葱段95克、桂皮10克、炊发干贝125克、绍酒2500克、净冬笋500克、味精10克、水发鱼唇250克、冰糖75克、鲂肚125克、上等酱油75克、金钱鲍1000克、猪骨汤1000克、猪蹄尖1000克、熟猪油1000克、净鸭1只 。
主料：水发鳐鱼翅(30克)、小鲍鱼(15克)、干瑶柱(10克)、水发广肚(15克)、大虾肉(20克)、鹌鹑蛋(20克) 。
调料：鲜冬笋片(10克)、水发香菇(15克)、熟鸡肉(20克)、老姜两片(5克)、绍兴花雕酒(50ml)、上汤(150ml)、盐(1克)、白胡椒粉(少许) 。
佛跳墙菜品特点由于“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛，既有共同的荤味 ， 又保持各自的特色 。吃起来软嫩柔润 ， 浓郁荤香，又荤而不腻;各料互为渗透，味中有味 。佛跳墙在煨制过程中几乎没有香味冒出，反而在煨成开坛之时 ， 只需略略掀开荷叶 ， 便有酒香扑鼻，直入心脾 。盛出来汤浓色褐 ， 却厚而不腻 。食时酒香与各种香气混合 ， 香飘四座，烂而不腐 ， 口味无穷 。
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