1、太厚的藕片中的水分过多，炸出来就不会太脆 。建议将藕片切成0.3厘米厚度，炸出来的藕片会更薄，吃起来更酥脆 。只炸了一遍：只炸了一遍的藕片会不够脆 。第一遍将藕片炸熟之后，再将油烧至7~8成热 ， 大火复炸半分钟左右后的藕片会更脆 。炸藕片如果切太厚，会导致 。【炸藕片为什么不脆 炸藕片为什么不脆的原因】
2、如果给藕片挂浆的面糊只用了面粉 ， 做出来的藕片放凉后就会变得趴软 。建议按照面粉和淀粉2:1的比例调制，再加入一个鸡蛋，调成的面糊油炸之后更容易起酥，吃起来更脆，放凉后也不会很快就变软 。
3、炸出来的藕片不够脆，可能是因为只炸了一遍 。想要炸出来的藕片更酥脆 ， 要在第一遍将藕片炸熟之后，再将油烧至7~8成热，大火复炸半分钟左右 。
