1、太厚的藕片中的水分过多,炸出来就不会太脆 。建议将藕片切成0.3厘米厚度,炸出来的藕片会更薄,吃起来更酥脆 。只炸了一遍:只炸了一遍的藕片会不够脆 。第一遍将藕片炸熟之后,再将油烧至7~8成热 , 大火复炸半分钟左右后的藕片会更脆 。炸藕片如果切太厚,会导致 。【炸藕片为什么不脆 炸藕片为什么不脆的原因】
2、如果给藕片挂浆的面糊只用了面粉 , 做出来的藕片放凉后就会变得趴软 。建议按照面粉和淀粉2:1的比例调制,再加入一个鸡蛋,调成的面糊油炸之后更容易起酥,吃起来更脆,放凉后也不会很快就变软 。
3、炸出来的藕片不够脆,可能是因为只炸了一遍 。想要炸出来的藕片更酥脆 , 要在第一遍将藕片炸熟之后,再将油烧至7~8成热,大火复炸半分钟左右 。