1、材料 。关于炒菜锅的材料 ， 市面上非常的多，而很多人都会选择不粘锅、或者是其他不锈钢材质的锅，因为铁锅容易生锈，所以很少有人买铁锅，那么，根据研究，铁锅炒菜的话对身体比较好，因为能够补充人体所需的铁元素，对于缺铁性贫血的人 ， 用铁锅炒菜更好 。
2、玻璃锅盖方便看 。其次呢，采用玻璃为原料的盖子会比较好 。在大家做饭时，都会有经验，需要经常看锅里面的菜烧到什么样了，以此来调节火力的大小 。因此，会透过这个上盖来知道里面炒菜的烹饪程度 。再者，锅盖应该与锅边较好地融合在一起，这样就能充分保留住食物里的营养成分 ， 不会因太大的缝隙而流失掉 。
3、可立盖子操作方便 。无论是传统的烹饪习惯，还是现在的烹调技术，都少不了在炒菜过程中揭盖 。假如盖子能立起来的话，在揭盖时，就比较随心些，又能节省出不少的厨房操作台空间，而普通锅盖就比较占地方 ， 特别是厨房位置不怎么大的家庭来说，更显拥挤 。所以，选择立盖的锅具会比较好 。
【炒锅挑选技巧 炒锅选购技巧有哪些】4、尺寸 。锅都是有尺寸的，一般来说，炒锅都是圆的，我们说的尺寸即锅的直径 。1-3人的家庭 ， 适合选择30cm的炒锅，小号的锅，轻便好用，颠锅更轻松 。2-4人的家庭，适合选择32cm的炒锅，这个尺寸也是目前最受家庭欢迎的尺寸，分量足，家里来客人加了分量也能炒的开 。3-5人的家庭，适合选择34cm的炒锅，大号的锅，翻炒起来，菜也不容易糊 。
