1、鸡蛋可以保存在常温下 ， 但是需要放在通风而且干燥的地方 ， 还可以将鸡蛋擦干后保存在冰箱冷藏室里，保存鸡蛋时大头朝下可以防止营养流失，不要和味道重的东西放一起，防止变味 。
2、一般温度在2℃～5℃时，鸡蛋的保质期为40天左右，冬季室温下15天，夏季室温下10天 。鸡蛋应竖着存放，并且大头朝上，新鲜的鸡蛋蛋白浓稠，能够有效地固定蛋黄位置 。但随着存放时间的延长，蛋白中的黏液素就会在蛋白酶的作用下慢慢变稀 ， 失去固定蛋黄的作用 。由于蛋黄的比重比蛋白?。Φ昂岱诺盎凭突嵘细 。拷翱?，变成贴黄蛋或靠黄蛋 。如果把鸡蛋大头朝上竖放，蛋头内会有一个气室,里面的气体就会使蛋黄无法贴近蛋壳 。
3、需要保存的鸡蛋则不要冲洗，在准备食用前再将蛋壳清洗干净进行烹饪 。有的人嫌买回的鸡蛋太脏，会先用清水把鸡蛋冲洗干净再保存 。但这样不仅会损害鸡蛋的营养价值，而且会使鸡蛋液变质 。因为鸡蛋壳外面有一层“白霜”，起到封闭蛋壳上气孔的作用，既能防止细菌进入鸡蛋内 ， 又能防止蛋内水分的蒸发从而保持蛋液的嫩 。用水冲洗后，“白霜”就会脱落，细菌侵入，水分蒸发，导致鸡蛋变质 。
【怎样储存鸡蛋最长 储存鸡蛋的方法】4、夏季储存鸡蛋应冷藏 。但买回来的鸡蛋不能直接放进冰箱，要用食品袋或保鲜盒密封好再放进冰箱 。因为蛋壳上有沙门氏菌和其他细菌会污染冰箱内的其他食品 。
