在去皮洗净的山药里加上一小掇盐拌一下 ， 这样去皮后的山药就不会发黄变色了 。醋本身是一个触媒，它的酸性会改变铁质 ， 让山药不变黑;另外醋也具有凝结性，能保持山药外表不变黑，色泽很漂亮 ， 且甜份不会流失 。当然，抗氧化放盐巴也是可以，但效果没有醋来得好且实惠 。也可以把山药先用水炒一下 。
山药又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药，是《中华本草》收载的草药，药用来源为薯蓣科植物山药干燥根茎 。山药具有滋养强壮，助消化，敛虚汗 ， 止泻之功效，主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、遗精、妇女带下及消化不良的慢性肠炎 。山药最适宜与灵芝搭配服用，具有防治糖尿病的作用，山药在食品业和加工业上大有发展前途 。
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