1、水牛奶遇姜汁后之所以凝固 ， 是因为生姜蛋白酶在一定条件下水解后，中和掉了酪蛋白胶粒所带电荷，使牛乳凝固成胶体 。
【姜撞奶凝固的化学原理 姜撞奶是固体的吗】2、在这一过程中，发生了电荷中和，物质依然是原本的蛋白质，并没有新物质生成，仅仅只是物理变化 。
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