1、酵母先活化 。天气较冷时,首先注意酵母要先活化 。如用鲜酵母,可将其用温水溶化 , 再按比例加入面粉中和匀,置温暖处,待其发酵 。最好用35-45摄氏度的温热水,活化10分钟左右 。
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2、温水和面 。要使面粉正常发酵,在和面上应该注意水的温度,30度左右的温水比较适宜 。还可以适当加点糖促进酵母发酵 。
3、盖面团 。盖湿笼布、保鲜膜 。和好面后 , 在面团上盖上润湿的笼布,再在面盆上面覆盖保鲜膜,然后进行下一步,将其放入温暖的地方 , 发酵 。
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