1、做菜收汁的时候 ， 可以不用盖锅盖 。食材煮熟以后 ， 起锅前，很多人都会将菜汁收一下，这样让食物更入味，一般来说，收汁不需要盖上锅盖 。
2、将锅放在炉火上持续加热，酱汁中的水份便会因高温自然挥发成气体，之后让锅底的汤汁收干，这是最基本的，在各种菜上都通用 。
3、收汁是烹调的一个手法，指的是把汤汁熬浓，菜肴在煸炒中的汤汁经过加热，由多到少 ， 由稀到稠，这样可以让做出来的菜的浓度、香味十分好，在收汁的时候，还可以加入水淀粉，效果也是非常不错的 。
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4、大火收汁一般都是烧菜快收尾的时候，把火力开大，然后将多余的汤汁收到菜里 ， 比如制作红烧肉、红烧鱼的时候 ， 都是用这种手法 。
5、收汁的方式又分成大火收汁、小伙收汁、蒸发收汁、糖收汁、勾芡收汁和自动收汁四种，每一种的菜肴收汁的方法都不同，选择哪种收汁方法 ， 要根据自己制作的菜品来选择 。
6、日常生活中 ， 收汁一定要让汁液裹在菜上，这样口感才会更好 。
