1、原粮品种不同
在植物学上，稻谷属于本科稻，属普通栽培稻亚属中的普通稻亚种，分为籼稻和粳稻 。籼米由籼稻加工而成 ， 粳米由粳稻加工而成 。
籼稻粒形较长，长度是宽度的3倍以上，扁平，茸毛短而稀，一般无芒 ， 稻壳较薄 ， 腹白较大，硬质粒较少 ， 加工时易碎，出米率较低 。粳稻粒形较大短切，长度是宽度的2倍左右 ， 茸毛长而密 ， 芒较长，稻壳较厚，腹白小或没有，硬质粒多 ， 出米率高 。
2、外观形状不同
籼米一般呈长椭圆形或细长形，粳米米粒则呈椭圆形 ， 虽然籼米也有呈椭圆形状的 ， 但没有粳米那样圆 。
3、对碎米的要求不同
【籼米与粳米的区别图片 籼米与粳米的区别】籼稻加工时易产生碎米 ， 所以对碎米含量的要求不同 。精粳米的碎米标准是不超过15%，而优籼米的碎米标准是不超过30% 。
