1、白酒 。白酒必须是高度酒精，酒精度在50度以上，烈酒可以用来杀菌和增加风味 。低度白酒容易引起杀菌 。
2、盐和糖 。的含盐量达到一定浓度时，才能充分发挥杀菌作用 。一般水盐比为5：1，但不是标准值 ， 需要根据具体成分进行调整 。当添加新的配料时 ， 必须按比例添加适当的盐 。添加冰糖或白糖可以加速乳酸菌的产生 。
3、竹笋 。泡菜时，加些竹笋可以有效防止生花 。买来的竹笋去掉外层和尾部，然后切片晾干，放入泡菜罐中 。生花在放入竹笋后2天左右就会消失 。
4、紫苏叶 。紫苏叶具有强烈的特殊香气 ， 是菜肴中常见的香料 。近年来，一些农村人尝试在泡菜中添加紫苏，以增加泡菜的香气 。不料 ， 紫苏对促进乳酸菌的产生和防止泡菜生花有显著的作用 。
【泡菜加什么不生花 泡菜怎么才能不生花】5、另外，生姜、花椒、芹菜、蒜子等都能抑制泡菜中混合菌的产生，所以可以添加一点 。
