1、应根据茶树生长特性和各茶类对加工原料的要求，遵循采留结合，量质兼顾和因园宜的原则，按照标准，适时采摘 。
2、手工采茶要求提手采 ， 保持芽叶完整、新鲜、匀净，不夹带鳞片 ， 鱼叶，茶果与老枝叶，不宜捋采和抓采，掐采 。【采摘茶叶的方法和技巧视频 采摘茶叶的方法和技巧】
3、手采茶方法有三种 ， 一是掐采，又称折采 ， 不提倡这一采法；二是提手采这是适中标准采摘的手法 。这是有机绿茶的主要采法 。三是双手采；这是提高采茶工效的先进手采方法 ， 比单手采亲效力提高50%—100% 。一般每人每天少的可采20-25kg，多的可达35-40kg，但茶树必须具有理想的树冠，采摘面平整 ， 发芽整齐 。
