纸杯蛋糕如何防止开裂回缩 纸杯蛋糕开裂和回缩

纸杯蛋糕如何防止开裂回缩 纸杯蛋糕开裂和回缩

1、食材:鸡蛋3个,水/牛奶40g,玉米油20g,低筋面粉45g , 细砂糖30g,白醋几滴 。
2、将水(或牛奶),玉米油画圈搅拌至完全乳化 。晒入低筋面粉,画一字或Z字混匀 。加入蛋黄 , 同样画一字或Z字混匀 。蛋黄糊的浓稠度参照步骤,面粉的吸水性不一样 , 稠了就少量多次水(或牛奶) 。

3、蛋白中滴入几滴柠檬汁,分三次加入细砂糖,打发至提起打蛋头出现小弯角 。
4、加入1/3蛋白霜到蛋黄糊中,画一字或Z字混匀 。将混合的面糊再倒回剩余的蛋白霜中,继续画一字或Z字混匀 。6将混合好的面糊倒入裱花袋中 , 裱花袋剪一个口子 , 将面糊挤入纸杯 , 挤至七八分满 。(面糊多了也会开裂)7将烤盘轻轻震一下,送入预热好的烤箱,中层,上下火120度,烘烤25分钟,转上下火140度,烘烤20分钟(热风循环),上下火150度 , 15分钟(热风循环) 。
【纸杯蛋糕如何防止开裂回缩 纸杯蛋糕开裂和回缩】5、出炉轻震一下,侧倒晾凉(其实烤好了不用侧倒也不会回缩凹陷) 。

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