1、可以适当将瓶盖拧松一些，不要完全拧紧，这样就不会导致装酸菜的瓶子发生爆裂的危险了 。
2、若酸菜在存放中遭腐败菌侵染，蛋白质被分解，硝酸盐被还原，才有可能产生致癌物质 。所以，必须注意酸菜在保存中的清洁卫生，使品质不发生劣变 。凡是色泽变暗、组织软化、缺乏香气过咸或过酸，或咸而不酸，或咸而带苦的泡菜都是不合格的 。
【玻璃瓶放腌菜怎样防止爆炸 玻璃瓶腌泡菜会不会爆炸】3、酸菜产生亚硝酸盐有个规律 ， 在腌菜后的几天出现一个高峰，称为亚硝峰 ， 这是因为菜中存在许多能够产生亚硝酸盐的杂菌 ， 因此蔬菜在盐腌后可产生大量的亚硝酸盐，但以后便渐渐减少，一个月后降到安全范围内 。
