变蛋很多人认为变蛋是河南的特产 。河南变蛋多半是鸡蛋制作而成的，而且河南制作变蛋企业多 。又称皮蛋、松花蛋、灰包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品 。口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处 。制作皮蛋的主要原料有生石灰、纯碱、食盐、红茶、植物灰 。
明代泰昌年间，江苏吴江县一家小茶馆，随手将泡过的茶叶倒在炉灰中店主还养了几只鸭子，爱在炉灰堆中下蛋，店主人在清除炉灰茶叶渣时，发现了不少鸭蛋 ， 他以为不能吃了 。谁知剥开一看，里面黝黑光亮，上面还有白色的花纹 ， 闻一闻，一种特殊香味扑鼻而来；尝一尝 ， 鲜滑爽口 。这就是最初的皮蛋 。
另一说松花皮蛋源于天津 。民间口碑云：距今约二百年前，天津某乡村一户，其子为其母造棺木一口，置于空宅以备后用，遂命家人将石灰、草木灰撒入棺内以防潮湿，并将棺盖留有斗大空隙以通风 。次年，母逝，移棺入殓，见棺内草木灰中竟有蛋百余枚 。孝子盛怒，取出掷干地，此壳破裂而内已成深褐色透明结晶体 。有好事者斗胆尝之，味鲜美，围观者亦以为奇，遂争相品尝 ， 果如是 。有见地者，事后效法，将鲜鸡蛋置入石灰、草木灰之中 ， 亦然 。由此，邻里仿效，称之为“变色蛋” 。日久，此一原始工艺流传江浙一带，屡经改进，工艺日臻完善，变色蛋作为一种全新的食品，经善于经商的江浙人推入市场 。故今日之“松花皮蛋”，有始于天津 ， 成于江浙之说 。
【变蛋是哪里的特产 变蛋是哪里的特产?】食用方法：1、直接沾佐料吃，如酱油、酱油膏、辣椒酱等 。2、直接拌姜片或啤酒食用3、制成各种料理 ， 如皮蛋豆腐、糖醋皮蛋、三色蛋、皮蛋瘦肉粥、翡翠皮蛋羹等 。但皮蛋这种食物少吃无妨，多吃却对身体有不良影响 。皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅 ， 将鸭蛋包裹而腌制的，当中含有铅 。
