需要 。焯水后的排骨过凉水其一是为了清洗排骨上附着的血沫已经脏东西，其二是因为排骨肉在高温下骤降温度可以使其肉质变得很加紧实Q弹 。排骨焯水要凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后，焯5分钟左右，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌 。
排骨冷水下锅焯水几分钟排骨焯水时间不需要太长 ， 五分钟左右就可以了 。将新鲜的排骨洗干净，然后放锅中，倒入清水，里面加入一些葱姜蒜和料酒即可 。先开大火把水煮开，然后开小火 ， 大约五分钟左右就可以把排骨捞出 ， 捞出后的排骨上面会沾有血沫 ， 需要用清水冲洗干净再进行烹制，这样的话排骨吃上去，肉质比较紧实q弹 ， 而且比较干净，吃上去更加卫生，不会有腥味 。
炖排骨要不要盖锅盖既然是炖排骨的话 ， 那肯定不是用大火炖的，一般都是小火慢炖 ， 用小火慢炖的话当然要盖住锅盖了，这样的话地面才有足够的温度 。
排骨要炖多久如果是用电压力锅炖排骨一般15分钟左右即可，但如果是普通的锅一般需要30-40分钟 。如果要完全煮烂，可能要一个小时左右，如果排骨比较多，可能时间用的还要长一些 。
炖排骨小窍门1.排骨一定要先在水里掉一下出血水 ， 出血水一定要冷水入锅，不然肉炖不烂 ， 等水开以后祛除浮沫，捞出备用 。
2.换一锅水烧开以后将排骨倒进去煮(注意：一定要等水开以后在放排骨)，再加入生姜或料酒，也可以加入几滴白醋(加醋炖出来的排骨钙容易炖到汤里)，先不要加盐等佐料 。
3.大火烧开炖5-10分钟改小火慢炖一个小时 。
4.待排骨炖好以后加入盐、味精、葱花等调味料 。
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