1、灌的香肠不能在太阳底下晒 。灌好的香肠先放在阴凉通风的地方晾干到不滴水，等表面明显干燥后，再拿到阳光下晾晒，但不可以放在烈日下暴晒，以免香肠出油过多而影响风味，而且随着温度的升高 ， 直接晒太阳，还会导致香肠腐坏变质 。
【香肠可以晒在太阳底下吗 香肠要放到太阳下晒吗】2、刚灌好的香肠首先要用绳子扎成均匀的小段，每隔12厘米左右扎成一段，每段的长度可以低于12厘米，但尽量不要超过12厘米 。扎分成小段的香肠挂在通风良好的背阴处，让其自然风干一天左右，让香肠定型入味 。等香肠表面的水分略干，肠衣起皱以后 ， 用钢针在香肠的表面均匀地扎上一些小眼，以帮助香肠内部的水分迅速挥发，缩短晾晒时间，防止香肠在晾晒的过程中变质变味 ， 同时还可以控去晾晒过程中渗出来的油脂 。
