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厨房小知识：紫甘蓝焯水后变蓝色，这是正常现象吗？
是正常现象【蚂蚁庄园今天正确答案：紫甘蓝焯水后变蓝色这是正常现象吗？】
肯定染色了
答案：是正常现象
解析：紫甘蓝是一种富含花青素的蔬菜，花青素是一种天然的色素，具有强烈的抗氧化作用，能够保护人体免受自由基的损伤 。花青素的特点是，在酸性条件下呈现红色，而在碱性条件下通常会变蓝 ， 中间还可能有紫色、绿色等过渡色 。因此 ， 当紫甘蓝在焯水过程中遇到碱性环境时 ， 其含有的花青素就会发生颜色变化，从原本的紫色变为蓝色 。这种现象是正常的化学反应，不会影响紫甘蓝的营养价值和食用安全性 。
以上就是2024年6月9日蚂蚁庄园小课堂的问题答案 。
