1、油、点心等食物放的时间久了，会产生一股又苦又麻、刺鼻难闻的味道，称为“哈喇味” 。哈喇味是油脂在氧气、日光、水分、温度的作用下，发生氧化、酸败产生的异味 。因此，含油高的食物若储存时间过长，很容易变哈喇 。
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2、“哈喇味”，即酸价超标 。酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志，也是衡量脂肪质量的重要标志 。脂肪在长期保藏过程中 ， 由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生游离脂肪酸 。而脂肪的质量与其中游离脂肪酸的含量有关 。一般常用酸价作为衡量标准之一 。酸价越小 ， 说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好 。
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