泡好的银耳冷藏可以放2-3天的时间，具体也是根据实际情况来定 ， 通常情况下不能一概而论 。银耳泡好之后避免存放时间过长，如果存放的时间过长，不仅会导致银耳口感下降 ， 可能还会导致银耳产生变质的情况 。
银耳菌丝体由担孢子萌发生成，是多细胞，呈灰白色，极细，起着吸收和运送养分的作用 。菌丝体在条件适宜时，形成子实体，子实体是人们食用部分，由薄而多皱褶的瓣片组成 。白色、表面光滑、有弹性、半透明 。干后微黄呈硬角质，体积剧烈收缩变小、脆硬，为湿重的1/3-1/8，遇水浸泡又可恢复原状 。
银耳是一种好气性真菌，菌丝萌发对氧气需要随菌丝量增加而增加 。子实体分化，耳大氧多，耳小氧少 ， 氧气充足 ， 子实体分化迅速 。若在缺氧状况下，菌丝生长缓慢，子实体分化迟缓 。
野生银耳数量稀少，在古代属于名贵补品 。银耳栽培起源于四川通江 ， 据记载，通江银耳至少在清同治四年（1865年）已有大规模人工栽培 。古田县是全国袋栽银耳的发源地和主产区，是古田银耳原产地区，是国内最大的银耳商品化生产基地 。
优质银耳应为白色或浅米黄色，朵基部呈现黄色、黄褐色，朵形完整 。表面无霉变、无虫蛀、有光泽、没有杂质 。银耳并不是越白越好 ， 很白的银耳一般是使用硫磺熏蒸过的 ， 所以选银耳应选白中略带黄色的 。
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