1、北豆腐或称北方豆腐,又称老豆腐、硬豆腐 。指用盐卤作凝固剂制成的豆腐,其特点是硬度、 弹性、韧性较南豆腐强,含水量较南豆腐低,一般在80％～85％之间,口味较南豆腐香 。
2、南豆腐和北豆腐的区别
从外观上看：南豆腐色泽白，非常嫩 。而北豆腐则相对发黄，比较老 。
从制作上看：南豆腐是用石膏作为凝固剂的，而北豆腐是用盐卤作为凝固剂的 。
平时我们去超市里买的一盒一盒的豆腐，都是南豆腐，水分比较多，也比较嫩，不适合炒菜，但可以用来做汤 。饭馆里的小葱拌豆腐，也都是用的南豆腐 。而超市里现做的那种一块一块的豆腐 ， 基本上都是北豆腐，看上去比较老，可以用来炒菜 。
北豆腐因为用卤水，所以有种特别的味道(煤油味)!
3、卤水是中国粤菜常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油 。材料主要包括花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等，肴制数小时即可制成 。香港很多食店，都会将卤水重复使用 ， 因为一般相信卤水煮得越久便越美味 。
【北豆腐指的是什么豆腐 什么是北豆腐】4、卤水用途广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤水煮成 。近年，香港出现了一种瑞士鸡翼，其瑞士汁其实只是较甜的卤水 。
