1、低筋面粉做蛋糕 ， 可以使打泡的鸡蛋或者酵母的作用发挥到极致，拷出来的蛋糕就会比较蓬松 。
2、低筋面粉 (cake flour)蛋白质含量在9.5%（含）以内 ， 因此筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、酥性饼干、花卷等 。在烘焙中，低筋面粉一般适用于饼干和蛋糕还有鲷鱼烧的制作 。【做蛋糕为什么要用低筋面粉 做蛋糕为什么要用低筋面粉不能用普通面粉】
3、与低筋面粉相比 ， 高筋面粉粘力大，弹性好，硬度要大一些，高筋面粉做出来的蛋糕不会膨胀，因为它粘度太大了，面与面之间沾的很紧密，不会像现在吃到的蛋糕那种松松软软的 。高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，蛋白质含量高 ， 麸质也较多，因此筋性亦强，高筋粉多用于做面条 。
