【做菜时红葡萄酒能作为料酒使用吗 红葡萄酒可以用来做料酒吗】1、做菜时红葡萄酒能作为料酒使用,只不过没有料酒做出来的菜香 。
2、酿造料酒中的赖氨酸、谷氨酸、γ-氨基丁酸等在烹调中能与食盐结合,生成氨基酸钠盐 , 从而使鱼、肉的滋味变得更加鲜美 。
3、另外氨基酸还能与调料中的糖形成一种诱人的香气,使菜肴更加香味浓郁 。酿造料酒里还有低聚糖、异麦芽糖、葡萄糖等糖类及酯类、醇类物质,这些物质在加热时能诱发菜肴的香味 。
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