1、菠菜——养肝 。过了谷雨便意味着春季快过去了，按照中医“春养肝”的观点 ， 要抓紧时机调理肝血 。肝开窍于目，肝血不足 ， 不能上注于目而视物不清，或肝气郁结化热，上扰头目则头晕目眩 。此时的食疗要点重在养肝清肝、滋养明目 。而在众多的蔬菜之中，最适宜养肝的是菠菜 。
2、黄豆芽——补维生素 。春天，人容易缺乏维生素B2和维生素C，一些人会发生口唇糜烂、口角发炎的病症，俗称“烂嘴角” 。针对这一症状，宜多吃些黄豆芽 。
【谷雨时节吃什么蔬菜 谷雨时节吃什么蔬菜关中地区】3、香椿——杀菌润肤 。谷雨前后的一段时间正是香椿上市的时节，这时的香椿醇香爽口，营养价值高，故有“雨前香椿嫩如丝”之说 。香椿一般分为紫椿芽、绿椿芽，尤以紫椿芽最佳 。
