1、密封把控
自酿葡萄酒时要注意密封条件，在葡萄酒发酵的初期不需要完全密封，应该保证发酵气体的排出 ， 发酵完成后 ， 要保证完全的密封，并且密封条件越好，葡萄酒存放的时间就会越长 。
2、温度管理
自酿葡萄酒要注意对温度的把控，葡萄酒在发酵的初期的24小时中应该将温度控制在20到24度之间，发酵到了旺盛状态 ， 应该将温度降至18度，到了二次发酵时将温度控制在15到18度即可 。
3、糖分调节
【自酿葡萄酒需要注意什么 自酿葡萄酒需要注意什么事项】自酿葡萄酒要注意对糖分的调节，在发酵的前期不需要加入糖，因为葡萄本身带有糖分 ， 而在二次发酵时应该加入适量的糖，能够在发酵的过程中杀死混入其中的细菌，从而保证葡萄酒的质量 。
