1、盆子里放入适量的高筋面粉 ， 超市里散装的面粉，一般就是高筋面粉 。面粉中加适量盐 ， 加盐和面能让面皮劲道 。
2、再往面粉中加入一个蛋清 ， 蛋清能让饺子皮有韧劲，同时也不互相粘连，这也是和面要加鸡蛋的原因 。
3、关于到底是用冷水和面还是温水和面这个问题，要视情况而定 。如果你做蒸饺，就用温水和面，这样皮软 。如果你做水饺，就用冷水和面，皮才有弹性 。
【怎样揉面做饺子皮 如何揉面做饺子皮】4、用筷子把面粉搅成面絮，再用手把面絮揉成团 。揉面要不停地揉，至少十分钟，揉到光滑不沾手 。这个时候我都喜欢让孩子来揉 ， 孩子觉得面团像橡皮泥一样好玩 。
5、面团柔软有弹性，就用盖子盖上，放置30分钟左右，让面和水份充分浸透 。
6、取出面团 ， 案板上撒上面粉 ， 再按揉几下 。揪下一坨面，搓成长条，用滚刀切出小剂子 。
7、用手掌将面剂按扁 ， 用擀面杖将面剂横竖各滚一下，再左手拿面皮 ， 右手推擀面杖，把面的边擀平擀圆 。边缘薄中间厚的面皮，包起来才不容易破 。
8、擀好后 ， 就可以开始包饺子了 。
