1、剁椒是用新鲜的辣椒300g (洗净后须阴干水分）剁烂后加盐（用量为辣椒重量的5% ， 即15g )和1/4个苹果泥搅拌均匀并放置在玻璃密闭容器内4-7天腌渍而成 。
2、将15-20瓣蒜头剥皮拍扁切成蒜米 ， 注意不要剁太细 ， 之后炒制容易糊锅 。
3、蒜米冷油下锅 ， 开小火慢慢炒 。炒到水分减少闻到蒜香 ， 期间要不停用锅铲翻动 。
4、接着倒入腌好的剁椒 ， 继续翻炒 。2分钟后加入适量的盐和酱油（鱼露） ， 炒香 。蔡老师的方子里加的是鱼露 ， 我用的是盐和酱油 。期间试下味道 ， 辣椒酱要炒得咸一些才利于保存 。
【鲜辣椒酱的做法及配方 鲜辣椒酱的做法及配方是什么】5、最后一步是补油 。倒入约一大碗的葵花籽油和小半碗麻油 ， 不停翻动 ， 全程小火 。用时2分钟炒到剁椒和油融合在一起 ， 油变成红色即可关火 ， 等待放凉装瓶 。
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