1、配料 。草鱼、酸菜鱼调料、植物油、泡姜、大蒜、小葱、泡椒、小米辣、生抽、糖、盐、料酒、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱 。
2、草鱼处理洗净后 ， 将鱼头、鱼骨、鱼尾、鱼片分离 ， 再备好酸菜鱼调料 。
3、鱼头、鱼骨、鱼尾同鱼片分别用盐、料酒抓匀后 ， 腌制片刻；再调入酸菜鱼调料里的淀粉 。
4、再次抓匀 ， 腌制片刻 。
5、将酸菜鱼调料的酸菜倒出来备好；泡姜、大蒜、小葱分别切碎；干辣椒、小米辣分别剪断；备好花椒、泡椒 。
6、锅里调入适量植物油 。
7、放入郫县豆瓣酱炒香 ， 放入酸菜炒香 ， 放入姜末 ， 蒜末 ， 葱末 ， 干辣椒 ， 花椒继续翻炒 。
8、加入适量清水 ， 放入泡椒 ， 调入适量生抽 ， 白糖烧开 。
9、放入鱼头 ， 鱼骨 ， 鱼尾煮熟 。
【酸菜鱼的配料和做法 酸菜鱼的配料和做法分别是什么】10、最后放入鱼片煮熟 ， 关火 ， 起锅；撒葱花即可 。
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