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津菜的特色是什么，你知道吗？

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天津人的宴席菜品丰富、量大味美 ， 有著名的“八大碗”和“四大扒” ， 家常菜也是多滋多味 ， 比如冬令四珍 。津菜文化得利于天津南北贯通的优越地理位置 ， 在烹饪技术、调料、口味和配色上都独具一格 。现在我们就来了解一下津菜都有哪些特色 。
1、技法全面且独特 ， 擅长勺扒 。津菜除见长炸、烹、爆、烧、熬、煎、靠、烩等技法外 ， 勺扒、软溜、清炒、清蒸等技法最为独特 ， 尤以“勺扒”堪称津门烹调之绝技 。
2、用料广泛 ， 擅烹河海两鲜及野禽 。津门物产丰富 ， 更盛产鱼、虾、蟹 ， 因此 ， 津菜厨师对烹制河海水产品极为讲究 。各类原料均按季节选取 ， 数十种烹调技法无所不用 。
3、口味多变 ， 以咸鲜清淡为主 。津菜口味不拘一格 ， 富于变化 ， 较常的味型有酸甜、酸甜咸、酸辣、咸甜、咸甜辣、酸咸辣、甜咸辣等数十味 ， 尤以咸鲜清淡为主 。
4、精于调味 ， 清浓兼备 。津菜中使用的调料有许多不同于其他流派之处 ， 如在有些菜肴中 ， 不用或少用酱油 ， 而以炒嫩糖挂色 ， 在保持应有色泽的同时不破坏菜品本味；在部分菜中调以甜面酱、酱豆腐 ， 使成品具有独特浓厚的清香气味；用芝麻油炸花椒、熟猪油作明油为菜品提味、上光等等 。
5、视制汤为首位 ， 因菜施用 。多年来 ， 蹲汤、制汤与靠、炒嫩糖色同为津菜厨师三大基本功 ， 足见其被重视程度 。
【津菜的特色是什么，你知道吗？】6、注重配色 ， 以和谐悦目见长 。津菜很讲究菜肴色泽的搭配 ， 单一原料烹制的菜品 ， 注重保持本菜应有色泽不受破坏；多种原料搭配入肴的菜品 ， 不仅色泽谐调 ， 且讲究荤素搭配合理 ， 给人以美的享受 。
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