文章插图
1、食材：红茶茶叶A（奶茶用）1大勺、水（奶茶用）30毫升、牛奶（奶茶用）90毫升、蛋黄3个、细砂糖70克、沙拉油40毫升、低筋面粉80克、红茶茶叶B（捣碎）1大勺、蛋白4个
【皇家奶茶戚风的做法关于皇家奶茶戚风的做法】2、小锅中放入水煮沸 ， 倒入红茶茶叶A后熄火 ， 盖上盖焖3分钟 。加入牛奶 ， 再度开火煮沸后 ， 用小火煮2分钟 。过滤出汁液 ， 取60毫升备用 。
3、盆中放入蛋黄 ， 依次加入1/3量的砂糖 ， 沙拉油混合均匀 。
4、再加入步骤1煮的奶茶 ， 红茶茶叶B ， 混合均匀 。
5、加入过筛的低筋面粉 ， Z型搅拌成柔滑的面糊 。
6、蛋白中分两次加入剩余的糖 ， 打到可拉出小尖角的程度 。
7、将1/3量的蛋白霜加入蛋黄糊中 ， 用手抽混拌均匀 。
8、换刮刀 。加入剩余的蛋白霜 ， 翻拌均匀 。
9、将面糊从稍高一点一口气倒入模具 ， 轻震出气泡 。
10、放入预热好的烤箱 ， 中下层或下层 ， 上下火180度30分钟左右 。
11、出炉后震一下 ， 立即倒扣 ， 冷却后脱模 。
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