1、食材：带鱼、生抽、蒜、姜、鸡蛋、花椒、盐、白糖、米醋、清水、料酒、大料 。
【炖带鱼怎么做好吃窍门 炖带鱼好吃的窍门】2、鸡蛋磕入盘子里 ， 快速搅拌 。带鱼解冻后拾掇干净 ， 用厨房纸吸干多余的水分 。这个目的是为了让带鱼更好的挂糊 。准备姜蒜 。
3、热锅凉油 ， 下花椒、大料爆香 ， 加入姜片儿和蒜 ， 炒出香味儿 。
4、油温到6~7成熟 ， 带鱼裹上蛋液下锅炸至两面焦黄 。我用蛋液代替了淀粉 ， 因为淀粉容易发糊 ， 蛋白质会收缩 ， 蛋液正好起到保护的作用 ， 牢牢锁住营养 。
5、带鱼炸好控干油 ， 锅里的油要倒出来一些 ， 留一点儿就够用 。接着放花椒、大料、姜蒜爆香 。加入带鱼 ， 倒适量的米醋或是米酒 ， 适量的生抽 ， 料酒 。最后放白糖、盐和少许清水盖锅盖儿炖熟 。
6、带鱼炖好装盘 。
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