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【什么酒曲酿酒好关于什么酒曲酿酒好】1、大曲 。大曲是以小麦、大麦和豌豆等为原料，经破碎加水拌料压成砖块状的曲坯，在人工控制的温度、湿度下培养而成 。目前，名优白酒大都使用传统的大曲法酿造 。
2、小曲 。小曲也称酒药、白药、酒饼等，是用米粉或米糠为原料等接种曲母而制成 。它常作为小曲白酒和黄酒的糖化发酵剂 。
3、红曲 。红曲用大米为原料，经接种曲母培养而成 。红曲主要含有红曲霉菌和酵母等微生物，具有糖化与发酵的双重作用 。常用它来生产黄酒 。
4、麦曲 。麦曲是我国酿酒工业上消耗用的较为普遍的曲种，它以小麦为原料，破碎后加水成型，经培养而成的一种多菌种复合糖化发酵剂 。黄酒生产中会用到麦曲 。
5、麸曲 。麸曲以麸皮为主要原料，接种霉菌扩大培养而成 。麸曲的糖化力强，原料淀粉利用率高达80%以上，在节粮方面有显著的效果 。麸曲法白酒发酵周期短，原料适用面广，易于实现机械化生产，所以我国70%的低端白酒企业都是采用这种方法 。
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