不同的地区有着不同的文化，这是由于古时候的交通并不发达，信息较为闭塞 。同时加上中国人讲究因地制宜，靠山吃山靠水吃水 。所以饮食在中国是一大特色 。在江苏这个美丽的江南水乡遇到立秋节气，都会有怎么样的饮食习俗呢？
每年8月7日或8日视太阳到达黄经135°时为立秋 。《月令七十二候集解》：“七月节，立字解见春（立春） 。秋，揪也，物于此而揪敛也 。”立秋一般预示着炎热的夏天即将过去，秋天即将来临 。立秋后虽然一时暑气难消，还有“秋老虎”的余威，立秋又称交秋，但总的趋势是天气逐渐凉爽 。
江苏立秋吃西瓜啃秋在江苏吃西瓜啃秋的习俗在古时就有了 。传说明代时有一年，江苏城里许多人长了癞痢疮，有人便效仿庐州府崔相公之女食瓜让“癞痢”落疤自愈的故事多吃西瓜，结果瘌痢疮果真好了 。因此人们就在入秋的这一天多吃西瓜，以防秋燥，久之形成习俗 。
民国时期出版的《首都志》记载：“立秋前一日，食西瓜，谓之啃秋 。”也有迎接秋天到来之意 。在老江苏立秋节气上，关于立秋还有公秋和母秋之分，更有“公秋凉爽母秋热”的说法 。这一观点甚至为学界所接受，《现代汉语方言大辞典》就收有“公秋”、“母秋”词条 。
【江苏立秋当天吃什么？】但何为公，何为母，百姓深为关心，说法多种多样，曾有某民俗专家说双日为公秋单日为母秋，刊于某报，也载于某书（《金陵十记》） 。笔者以为此说凭空而来，于理不通、于情不合 。民俗和方言一样，只能是约定俗成、说法要有理有据才行，可以允许异文存在，但不能胡编乱造，这是符合民俗学的要求的 。（创建时间:-0001-11-30）
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