1、准备材料:蛋黄150克、白糖100克、化猪油150克、绿豆粉50克、香油少许、清水200克 。
2、把鸡蛋黄放入一碗中 , 加入白糖 , 然后用清水把绿豆粉泡湿成粉汁 , 倒入鸡蛋黄碗内 , 搅均匀待用 。
3、炒锅刷洗干净置火上 , 先入化猪油(100克) , 待烧至四成热时 , 把调好的蛋黄淀粉浆倒入 , 边炒边用手勺不停地搅拌 , 并不断地朝锅旁淋入化猪油 , 以防止粘锅 。
【三不沾正规做法 三不沾正规做法是什么】4、如此不停地炒十来分钟 , 视蛋黄淀粉浆由稀变稠 , 猪油与蛋黄融为一体时 , 淋入香油(此时已不粘锅、不粘勺子) , 出锅拖入盘中即成 。
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