1、主料：鸭肉1500克 。
2、辅料：冬笋150克、酸菜250克 。
3、调料：色拉油适量、姜1块、蒜半头、老抽1汤匙、小葱3根、白酒2汤匙、白糖1汤匙、白胡椒1汤匙 。
4、酸菜和冬笋用清水漂一下 ， 然后切成片 。鸭子去内脏 ， 处理干净绒毛 ， 洗净 ， 切成5-6公分的大块 ， 入冷水锅中先煮出血沫 ， 再用温水冲净后控干备用 。
5、锅内油热后 ， 先倒加葱段、姜片煸炒出香味儿 ， 倒入鸭子块翻炒至表面微微发黄 。
6、倒入白酒加锅盖让锅内酒气焖几秒钟 ， 再开盖加入白糖 ， 老抽 ， 翻炒均匀 。
7、加入酸菜炒匀 ， 加入热水至快没过所有食材 ， 在表面铺上冬笋片 ， 加盖烧半小时 。
【酸菜鸭的做法和步骤 酸菜鸭怎么做】8、再加上葱段、蒜片烧5分钟左右 ， 临出锅前加白胡椒粉、盐调味即可 。
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